Introduction;
Hi, I’m Samuele and I decided to write this article to help you cook the best meal (both in terms of macronutrient intake and for a taste factor).
Here’s an idea on what to cook after the gym in winter. With a rich beef broth, tender steak and warm noodles, this ramen recipe is the perfect dish to warm you up on a cold winter evening. It is rich in vitamins and minerals and proteins: a perfect dish for everyone. With 26g of protein and 61g of carbohydrates, it’s the ideal post-gym recovery meal.
- DifficoltàMedia
- CostoCostoso
- Tempo di preparazione2 Ore
- Tempo di riposo1 Giorno
- Tempo di cottura5 Ore
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaGiapponese
Ingredienti per 4 persone
Le uova marinate
- 4uova
- 200 mlacqua
- 2 spicchiaglio
- 50 mlsalsa di soia
- 1 cucchiaiozucchero di canna
- 15 goccezenzero fresco (grattugiato)
- 1 cucchiaiovino cinese (facoltativo)
Il brodo
- 6ossa di manzo (di media dimensione)
- 1porro
- 5 fettezenzero
- 10 galga kombu
- 10 spicchiaglio (1 testa intera)
- 2ossobuco di vitello
- 600 garista (di maiale)
- 4cipollotti freschi
La salsa
- 1 spicchioaglio
- 4 fettezenzero fresco
- 250 mlsalsa di soia
- 100 mlsake
- 100 mlmirin
La pasta
- 320g noodles
Preparazione
Le uova marinate
- Con 24 ore di anticipo rispetto a quando vorrete gustare il vostro ramen dovrete iniziare a preparare le uova: le dovrete cuocere in acqua bollente per 6 minuti esatti, dopodiché le dovrete scolare e tuffare in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Così facendo avrete un tuorlo cremoso e l’albume cotto. Quando saranno completamente fredde procedete a sgusciarle facendo attenzione a non romperle.Ora dovrete preparare la salamoia per le uova che si fa con acqua, salsa d soia, un cucchiaio di zucchero di canna, 2 spicchi di aglio pelati e schiacciati, 1 cucchiaio di vino cinese e lo zenzero grattugiato.Dovrete immergere le uova in questa salamoia, chiuderle ermeticamente e lasciarle marinare per 24 ore in modo che vengano ben insaporite.
Il brodo
- Per preparare il brodo dovrete innanzitutto pulire le ossa di manzo mettendole un una pentola coperte con acqua fredda. Mettete la pentola sul fuoco, poi quando arriva a bollore spegnete e togliete le ossa da quest’acqua che andrà buttata. Sciacquate le ossa sotto l’acqua corrente e mettetele da parte.Ora prepariamo il brodo: prendete il porro, apritelo a metà e lavatelo, poi tagliatelo grossolanamente e mettetelo in una pentola molto grande insieme all’ossobuco, alle ossa di manzo, all’alga Kombu, alla testa d’aglio divisa a metà, allo zenzero e coprite con 6 litri di acqua.
- Coprite con un coperchio e mettete la pentola sul fuoco. Dovrà cuocere a fuoco lento per 3 ore e mezza. A questo punto dovrete aggiungere l’arista in un unico pezzo da cui avrete eliminato la parte grassa, poi continuate la cottura per un’ora e mezza.Una volta cotta anche l’arista scolatela e mettetela da parte. Filtrate il brodo e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore perchè prima di essere utilizzato dovrà essere sgrassato e solo con il freddo la parte grassa potrà dividersi dal resto del brodo.
La salsa
- E’ arrivato il momento di preparare la salsa: mettete la soia, il mirin, il sake, l’aglio e 4 fette di zenzero in un pentolino, poi mettetelo sul fuoco a fiamma medio-bassa e fate arrivare a bollore: cuocere questa salsa per 2 minuti poi toglietela dal fuoco.Affettate l’arista più finemente possibile tagliandola in pezzi della dimensione di un boccone. Mettete tutte queste fette in un contenitore ermetico e ricopritele con la salsa (lasciatene da parte un bicchiere) poi chiudete con il coperchio e mettete in frigo per almeno un’ora.
